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峽江傳統(tǒng)米粉系峽江特產(chǎn)，其創(chuàng)制年代為宋慶之間（1195～1200），在漫長的發(fā)展過程中，以“家傳”或“師承”方式傳承發(fā)展。該米粉以峽江晚米為主要原料，采用水邊龍下特質(zhì)水源，運(yùn)用傳統(tǒng)手工工藝精制而成，使之形成獨(dú)特的風(fēng)格，以質(zhì)地潔白細(xì)嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香綿綿等特點(diǎn)而久負(fù)盛名。清乾隆年間《峽江縣志》載：“峽人善造米粉，細(xì)白勝于他處,”1979年，上海辭書出版社出版的《辭?！分芯嘘P(guān)記載。龍下米粉在省內(nèi)外、國內(nèi)外頗負(fù)盛名，1985、2003年均在江西省大型旅游產(chǎn)品推介會(huì)上榮獲“優(yōu)秀旅游”產(chǎn)品獎(jiǎng); 2007年該項(xiàng)目列入了江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
“峽江米粉”的基本制作、形式。
峽江米粉手工制作是傳統(tǒng)手工制作米粉的典型代表。選用晚米，采用特質(zhì)水源，運(yùn)用傳統(tǒng)手工工藝精制而成，整個(gè)生產(chǎn)過程有10余道工序
其制作內(nèi)容：
選用晚米，用井水（龍下村挖建一座深20米，直徑為2.8米的水）用竹籃清洗干凈，放到陶缸保持溫度在20度左右，經(jīng)過10天10夜浸泡后，和著水用磨成米漿，再用紗布濾去水份，然后裝在竹篩里等隔天清晨起來，制成粉團(tuán)放到鍋里煮至下沉2厘米后撈起，放入石臼中，用木棍進(jìn)行舂搗，使其成為韌性強(qiáng)的米馃，放入木榨機(jī)榨成粉絲，再經(jīng)清水浸泡7～10分鐘，攤放在竹排上曬到某程度（開漿2-3次）后涼干，然后用稻桿扎把打包即為成品。
其制作主要器具：
木盆、竹籃、木桶、釣籮、漏漿袋、石磨、木榨機(jī)（含銅板細(xì)孔圓片）罩籮、戴球、浸米缸、曬粉架、米粉籮（長方形）、凈木板等。
在制作龍下傳統(tǒng)米粉的車間,用相機(jī)記錄了這一傳統(tǒng)米粉的生產(chǎn)過程,從中我們了解制作米粉的各種程序,也了解制作米粉的師傅們?yōu)槲覀兛煽诿牢兜拿追鄹冻銎D辛的勞作。
1、磨好了浸泡好的晚米捏成米團(tuán)
2、把捏好的米團(tuán)放入大鍋中煮熟
3、把煮得半熟的米團(tuán)用攪伴機(jī)攪均。
4、用木榨把把攪均的米粉榨成一根根粉條
5、木榨榨出的粉條在大鍋里繼續(xù)煮熟
6、用冷泉水清洗煮熟的粉條
7、把煮熟的粉條放在木架上攤開準(zhǔn)備晾曬
8、把木架搬運(yùn)到外面通過陽光、自然風(fēng)晾曬
9、收獲晾曬好的粉條準(zhǔn)備打包包裝
10、一盤香噴噴的峽江傳統(tǒng)米粉，看了口水直流，想吃。
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