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酥餅機(jī)樣品蘇式月餅：
蘇式月餅，是我國的傳統(tǒng)食品，更受到江南地區(qū)人民的喜愛。蘇州是蘇式月餅的發(fā)源之地，蘇式月餅這名字就傳下來了。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
蘇式月餅制作工藝是古代蘇州人乃至全國人民的集體智慧結(jié)晶，具體出現(xiàn)時間已無法考證，直至清乾隆三十八年蘇州稻香村的出現(xiàn)，蘇式月餅這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創(chuàng)新、傳播。歷經(jīng)兩個多世紀(jì)， 在稻香村和其他老字號的共同努力下，得到了全面發(fā)展。至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人，可以追溯到清朝末年吳金堂一代。其蘇式月餅制作技藝被列入“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。經(jīng)百年積淀形成了杭州“五味和 ”和蘇州“稻香村”等知名品牌。皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式月餅的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。
根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求，月餅的外形應(yīng)當(dāng)完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無黑泡或明顯焦斑，不破裂，色澤均勻，有光澤，月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低于50%，軟硬適中，果仁、籽仁分布均勻，外表和內(nèi)部均無肉眼可見雜質(zhì)。
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